Dans le cadre de la loi EGalim, les cantines scolaires doivent servir au moins une fois par semaine un menu entièrement végétarien ou végétalien. Dans ce contexte, un groupe de travail sous tutelle du ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation a été constitué : le Conseil national de la restauration collective (CNRC). Il doit établir des recommandations suite à la loi EGalim, qui bouleverse le décret de 2011 qui encadrait la fréquence des menus végétariens et interdisait les menus végétaliens.
Le CNRC a posé plusieurs questions à l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) concernant les menus et la validité scientifique de ce qui pouvait ou devait être proposé aux enfants. L’ANSES a donc pris des positions claires :
L’ANSES ne se prononce pas sur les produits à base de soja et attend davantage de travaux ainsi que sur les produits ultra-transformés. Les menus végétariens quotidiens sont théoriquement possibles même si l’ANSES attend là aussi davantage de résultats.
Il s’agit d’une révolution culturelle importante. La viande n’est pas centrale dans un repas. Les protéines végétales sont mises en avant avec toutes leurs qualités nutritionnelles.